隨著冬季的到來，氣溫越來越低，釀酒行業的釀酒率逐漸下降。在釀酒行業“冬歇九.夏歇伏”聲明。由于夏季炎熱時，容易導致發酵谷物升溫過快，導致葡萄酒容易產生不同的口味。相反，冬季釀造容易破壞發酵谷物，冬季冷卻頻繁，范圍大，發酵溫度難以控制。由于環境溫度相對較低，很容易導致發酵溫度較低和葡萄酒生產.產香不夠。那么，出現這樣的問題，我們該如何解決呢?下面是小編為大家收集整理的方法，供大家參考。

　　1.控制發酵溫度。

　　有條件的朋友可以建一個面積30-40平方米的恒溫發酵車間。發醇室地板覆蓋厚厚的保溫材料，周圍是墻壁.屋頂用鋁板釘好，密封好，中間加8-10厘米厚的絕緣泡沫。當然，絕緣泡沫的厚度可以根據當地的氣候來確定。如果你在寒冷的北部，你可能需要一個更厚的恒溫發酵室，然后采取一些措施來幫助加熱和保溫，冬季釀造會更容易，保溫成本會相對降低。

　　1).將廢棄的棉質床上用品包裹在發酵罐外進行保溫，使用前記得要經過消毒滅菌處理。

　　2).在室內放置火盆或加熱器，記得將燃料后產生的二氧化碳排出室外。

　　3).蒸酒過程中產生的熱水用于加熱發酵室。該方法的具體方法是在建造發醇室之前，在地面上建造與發醇室大小相同的水池，設置進出口，并在水池上鋪設木板。

　　這樣，蒸酒產生的熱水可以在冬季從進水口排出，干水的比熱容量很大。因此，即使在寒冷的冬天，也可以控制發酵室的溫度。

　　4).空調保溫。

　　2.減少混亂的用量。

　　做固態酒的朋友可以通過混合來調節發酵谷物的淀粉濃度.酸度和溫度也改善了酒糟中殘留淀粉的使用和白酒的香氣，穩定了發酵.提高白酒出酒率和酒質都有幫助。在糖化過程中，正常進行，合物的用量，可以提高溫升速度，保證糖化的正常進行。

　　3.在制作糖化盒時增加堆積厚度。

　　培養細菌的糖化堆積厚度應根據溫度的變化而變化，夏季應堆積薄.冬天要堆得厚，一般來說，夏天堆得厚10-15cm，冬季30-40cm。

　  簡而言之，在冬季生產白酒時，注意相應的保溫工作，隨時注意發酵谷物的溫度變化，并根據實際情況進行相應的調整，發酵谷物的葡萄酒率和白酒質量也能保持良好。